Мясной бульон

ингредиенты: 500 г мяса, 2–3 л воды, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

приготовление: Мясо обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела. После закипания регулировать огонь так, чтобы не было буйного кипения. Пену и жир снимать шумовкой.
Через 1–1,5 ч после начала варки добавить соль, овощи и специи. Варка мясного бульона протекает в среднем 2,5–3 ч. Когда мясо будет готово, переложить его в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса определить при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.
Мясной бульон можно использовать для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.